Riz à sushi

Introduction

Cette méthode est pour la cuisson du riz glutineux à sushi. Ce riz peut être utilisé pour les poke ou pour des sushis. La recette donne un riz assez volumineux pour le poids, et relativement collant. Ceci permet de minimiser la quantité de calories et aussi de rendre la conception de sushi plus facile. Le riz n’est pas trop salé pour permettre l’utilisation de sauce soya sucré à riz.

Ingrédients

• Préparation du riz
  • 200 g de riz calroze
  • 280 g d’eau
• Assaisonnement
  • 20 ml de vinaigre de riz
  • 1.5 g de Splenda (ou 7.5 g de sucre)
  • 2 g de sel

Méthode

1. Peser le riz et le laver avec la méthode suivante:
   1. Remplir la casserole d’eau froide jusqu’à ce que le riz soit recouvert.
   2. Brasser le riz et enlever le plus d’eau possible.
   3. Répéter au moins trois fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.
   4. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que le poids de l’eau avec le riz atteigne ce qui est indiqué dans les ingrédients
2. Mettre le riz sur un rond à température élevée jusqu’à ce que l’eau bouille.
3. Baisser le rond à la température la plus basse, couvrir et laisser cuire pendant 20 min.
4. Fermer le rond et laisser reposer pendant au moins 10 min.
5. Préparer l’assaisonnement dans un contenant à part.
6. Intégrer l’assaisonnement dans le riz et laisser refroidir jusqu’à la température voulue.

Notes

Augmenter le temps de cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau si la recette est doublée/triplée.