Dumpling au porc et sauce aux arachides

Dumpling

Ingrédients

• 480 g de porc haché
• 4 g de gingembre frais
• 10 g d’ail frais
• 1.5 g de poudre d’oignon
• 60 ml de sauce soya
• 2 g d’huile de sésame
• 2-3 oignons verts
• Pâte à dumpling (~45 de 75 mm de diamètre)

Méthode

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol pouvant aller au réfrigérateur et laisser mariner minimum 30 minutes. Ne pas saler la viande.
2. Préparer les dumpling en plaçant autour de 15 g dans chacune des pâtes. S’assurer qu’ils sont étanches à l’eau.
3. Faire cuire 10 à la fois dans une poêle de 9":
   1. Mettre une fine couche d’huile dans la poêle en enlevant le surplus avec un essuie-tout
   2. Placer les dumpling et les laisser brunir dans le bas.
   3. Mettre 75 ml d’eau dans le fond et couvrir immédiatement.
   4. Cuire jusqu’à qu’il n’y ait plus d’eau et que la température interne atteigne 165c
   5. Couvrir les dumpling terminé jusqu’au service

Sauce aux arachides

Ingrédients

• Ingrédients liquides
  • 1.5 g d’huile de sésame
  • 1 g gomme de guar
  • 15 ml sauce soya
• Ingrédients solides
  • 30 g de poudre d’arachides
  • 1 g Poudre d’ail
  • 6 g Splenda (ou 30 g de sucre)
• Au goût
  • Eau
  • Sambal oelek (5 ml pour commencer)
  • Sel

Méthode

1. Placer les ingrédients liquides dans un mélangeur individuel et mélanger jusqu’à ce que la gomme de guar soit hydratée
2. Ajouter les ingrédients solides et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte de texture homogène.
3. Ajouter de l’eau pour lisser jusqu’à la texture souhaitée.
4. Ajouter du sambal oelek et du sel au goût.